Dia Mundial da Alimentação

Em comemoração a Semana Mundial da Alimentação, especialmente à data de ontem – 16 de Outubro, Dia Mundial da Alimentação, celebrado a cada ano para comemorar a criação da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), desde o ano de 1945.

O objetivo da data é ajudar a conscientizar a humanidade como um todo, sobre todos os problemas e a dificuldade que muitas pessoas enfrentam passando fome e desnutridas, a fim de encontrar soluções para a erradicação da fome.

Mas afinal, como explicar cerca de 870 milhões de pessoas mal alimentadas e desnutridas em uma época em que a obesidade se tornou uma epidemia mundial?

Atualmente, existem mais de 800 milhões de pessoas no mundo todo sofrem com a desnutrição crônica. Modelos insustentáveis de desenvolvimento estão degradando o meio ambiente, ameaçando ecossistemas e a biodiversidade que serão necessários para garantir o fornecimento de alimentos para nosso futuro. Os clamores por profundas mudanças em nossa agricultura e nosso sistema alimentar se tornam mais frequentes e mais insistentes.

Como se pareceria um sistema alimentar sustentável? É possível passarmos da situação atual para essa proposta? O que precisaria ser mudado para nos mover nessa direção?

O Dia Mundial da Alimentação 2013 é uma oportunidade para explorar essas e outras questões, e ajudar a fazer acontecer o futuro que nós queremos. Para maiores informações: www.fao.org

Bom, como forma de conscientizar, decidi falar sobre o Reaproveitamento dos alimentos!

Você sabia que o Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos no mundo? Estimativas apontam que cerca de 4 milhões de toneladas de folhas e talos aproveitáveis na alimentação são jogados fora todo ano.

Então, que tal abusar e usar partes dos alimentos que achamos que não servem para nada, e que normalmente vão direto para o lixo, mas que também repletos de nutrientes?

Use a sua imaginação e crie receitas diferentes e saborosas também! Utilize sobras de folhas, talos, cascas, sementes para fazer sopas, cremes, caldos, até mesmo receitas doces como: geleias, tortas, bolos, entre outros.

Veja algumas receitas e inspire-se:

1.    Torta salgada de casca de abóbora com recheio de talos 

Ingredientes: 

3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 3 ovos; 1 xícara (chá) de casca de abóbora; 1 xícara (chá) de talo de couve e salsa; 1 cenoura ralada; ½ copo de alho; ½ pacote de queijo ralado (50 g); 1 cebola pequena; 1 dente de alho; 250 ml de leite; sal a gosto; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de preparo: Recheio – Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura. Massa – Colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em pó. Levar ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.

2.    Bolo de casca de banana

Ingredientes:

Massa: 4 unidades de casca de banana; 2 ovos; 2 xícaras (chá) de leite; 2 colheres (sopa) margarina; 3 xícaras (chá) açúcar cristal; 3 xícaras (chá) aveia em flocos; 1 colher (sopa) fermento em pó. 

Cobertura:  ½ xícara (chá) açúcar; 1 ½ xícara (chá) água; 4 unidades de banana; ½ unidade limão.

Modo de preparo: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma tigela e acrescente a aveia em flocos. Mexa bem. Por último, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré- aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura: Derreta o açúcar em uma panela e junte a água, até ficar em ponto de caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Após cozinhar, cubra o bolo ainda quente.

 3.    Doce de casca de maracujá

Ingredientes:

3 unidades de casca de maracujá; 1 xícara (chá) açúcar; 1 ½ xícara (chá) água; ¼ xícara (chá) suco de maracujá; Canela em casca a gosto.

Modo de preparo: Corte os maracujás ao meio e retire a polpa. Reserve. Descasque o maracujá, aproveitando apenas a parte branca da fruta. Corte em tiras finas. Deixe de molho na água de um dia para o outro. Faça uma calda com açúcar, água e suco de maracujá feito da polpa. Acrescente a canela em casca, adicione as cascas escorridas e deixe cozinhar até que fiquem macias. Sirva gelado.

4.     Assado de cascas, talos ou folhas 

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de cascas bem lavadas, picadas e cozidas; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; 1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado no leite; 1 cebola pequena picada; 1 colher (sopa) de óleo; 2 ovos batidos; cheiro verde e sal a gosto

Modo de preparo: Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe por peneira. Coloque a pasta obtida em uma tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte uma forma com óleo ou manteiga, despeje a massa e leve para assar até que esteja dourada. Sirva quente.

Você pode usar cascas de abóbora japonesa ou chuchu, folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, e talos de agrião, beterraba, couve e brócolis refogados ou cozidos.

5.    Farofa de casca de melão 

Ingredientes: 1 xícara (chá) casca de melão picada; água; 2 colheres (sopa) óleo; 2 colheres (sopa) cebola picada; 2 dentes alho picado; 1 xícara (chá) talos de agrião picados; 1 xícara (chá) suco de casca de abacaxi; sal a gosto; 1 xícara (chá) tomate picado; 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca.

Moodo de preparo: Afervente a casca de melão até ficar macia. Escorra e reserve. À parte, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente os talos de agrião, a casca de melão e refogue. Junte o suco e o sal. Deixe levantar fervura. Por último, acrescente o tomate picado e a farinha d mandioca. Mexa bem e sirva quente ou frio.

 

 Fiquem de olho que em breve postarei outras dicas e sugestões de como aproveitar melhor as sobras dos alimentos!!!

Receitas do dia

Hoje teremos duas receitinhas bem facéis de fazer com frutas:

Receita 1 – GELEIA DE ACEROLA 

Rende: 24 porções (cada porção – 30 gramas ou 2 colheres de sopa)

Tempo total de preparo: 55 minutos

Para a geleia você vai precisar de:

• 600 gramas de acerola 
• 10 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico
• 150 ml de água
• 3 colheres de sopa de suco de limão (natural)

Modo de fazer: 

1. Higienize as acerolas (se quiser retire os cabinhos), coloque em uma panela e cubra com o açúcar, o suco de limão e deixe em repouso por 1 hora.
2. Junte a água e leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Quando começar a soltar a pele está no ponto, não tampe pois pode derramar devido à espuma que forma.
3. Retire do fogo e passe todo o conteúdo por um espremedor de batatas, raspe o fundo e as laterais para não desperdiçar a polpa.
4. Leve novamente ao fogo até ferver e ficar ao ponto de geleia, uma consistência mais firme.
5. Armazene a geleia após esfriar ligeiramente em frascos de vidro esterilizados, tapando-os com uma folha de papel vegetal ou papel manteiga.
6. Após esfriar a geleia de acerola, você pode consumi-la com torradas, pães ou até como recheios de rocamboles, bolo,s tortas, cheesecakes, como preferirem!

Obs: A geleia fica bem concentrada, com o sabor natural da fruta, no ponto certo. Portanto, caso queira mais doce, aumente a quantidade de açúcar para 144 gramas de açúcar, ou seja 12 colheres de sopa. Importante saber que, acrescentando mais açúcar diminuirá a concentração de vitamina C, que já é menor pelo fato de cozinhar a fruta.

Receita 2 – CUPCAKE À BASE DE FRUTAS

Para a MASSA você vai precisar de:

• 200 g de amêndoas
• 200g de tâmaras sem caroço
• 1 colher de sopa de suco de laranja

Para o RECHEIO:  

• 1 banana amassada ou outra fruta que preferir

Para a COBERTURA:

• Frutas polpudas como kiwi, coco, manga, pêssego, morango, goiaba, etc.

Modo de fazer – Para essa receita, será necessário que você tenha um processador de alimentos disponível. 

Primeiro, coloque as amêndoas no processador e triture até obter uma farofa. Assim como a foto abaixo:

Em seguida, crescente as tâmaras e bata novamente até que elas fiquem totalmente trituradas. Quando tudo já estiver bem triturado, coloque o suco de laranja (1 colher de sopa) e bata novamente. O suco vai dar liga na massa e ela vai ficar assim:

Após isso, você vai precisar de uma forma pequena sem fundo para modelar os cupcakes. Caso não tenha a forminha, você pode cortar o fundo de uma embalagem plástica redonda e utilizá-la como molde. Com as mãos, acomode a massa no interior da forma fazendo uma depressão no meio:

Retire a forma. Cubra a o furo central com a banana amassada – você pode variar o tamanho do furo e, com isso, a quantidade de recheio e cobertura:

Para a cobertura, você vai utilizar as frutas polpudas que quiser e fazer uma pasta com elas. Para isso, utilize um garfo para as frutas macias ou relativamente macias, como o morango, o kiwi, o pêssego, a goiaba e a manga. E o liquidificador, se for o caso das frutas mais duras, como o coco. Finalize os cupcakes acrescentando essa pastinha e decore com as frutinhas miúdas (cereja, uva, uva passa, pitanga, fatia de carambola etc). Veja alguns exemplos:

Cupcake de kiwi

Cupcake de manga

Cupcake de pêssego com uva passa

Cupcake de morango com carambola

Cupcake de coco fresco com ameixa

Sessão: Fruta da semana – Melão

O melão, fruto originário da Ásia e da África, pertence à família da abóbora e da melancia. Apresenta forma variável, podendo ser redondo, oval ou alongado, mas de modo geral todos os tipos têm entre 20 e 25 cm de diâmetro. Sua casca pode ser lisa, enrugada, ou apresentar nervuras em forma de rede. A cor da casca varia do verde ao amarelo e a da polpa também muda de acordo com o tipo, mas basicamente, ela é espessa e suculenta.

Essa fruta é bem aromática, com sabor agradável e levemente adocicado, a qual pode ser consumida in natura ou como ingrediente de preparações, como sucos, sobremesas, saladas, dentre outras. A fruta encontra-se mais acessível entre os meses e setembro e fevereiro, já que é seu período de safra.

Na hora da compra, selecione os que não apresentam rachaduras ou partes moles. Uma dica interessante é apalpar as extremidades da fruta, as quais devem estar macias, o que indica que a fruta está madura. O cheiro deve estar agradável e suave.

Constituído principalmente de água, por isso possui poucas calorias (cerca de 30 kcal em 100 g da fruta). Apresenta nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo. Além de ser considerada uma fruta hidratante, o melão possui propriedades terapêuticas e nutricionais que salientam a importância dessa fruta na alimentação do dia-a-dia.

 

Propriedades nutricionais

Vitaminas A, C e do complexo B, estão presentes na fruta. As vitaminas A e C irão promover a prevenção da formação de radicais livres, além de contribuir para o fortalecimento do sistema imunológico do indivíduo. Além de serem poderosos antioxidantes. Já as vitaminas do complexo B participam do metabolismo energético além de manutenção dos glóbulos vermelhos e sistema nervoso saudáveis. Conferindo uma maior disposição, já que as vitaminas tem papel importante na prevenção de cansaço, do estresse físico e mental, irritabilidade e insônia.

Alguns minerais também se encontram no melão como, ferro, fósforo e potássio. Eles ajudam na prevenção da anemia, contribuem para formação de ossos e dentes, na produção de energia e na construção muscular e corporal respectivamente. Garantindo um bom funcionamento dos tecidos e órgãos do corpo. Suas sementes são riquíssimas em cálcio.

Dica: Quando for preparar o suco de melão acrescente junto 1 (uma) colher de sopa de suas sementes.

Propriedades terapêuticas

– Excelente calmante e diurético, ajuda na eliminação de toxinas do organismo;

– Combate cansaço físico e mental, debilidade orgânica, intestino preguiçoso e o ressecamento da pele.

– Previne o surgimento da gota (doença caracterizada pela elevação da concentração de ácido úrico na corrente sanguínea) além de outras doenças como artrite e reumatismo;

– Auxilia no funcionamento dos rins, prevenindo de cálculo renal e nefrite;

– Mesmo com todos benefícios que o melão pode nos proporcionar, ele é uma excelente opção no combate à obesidade, graças a sua baixa quantidade em calorias.

SUGESTÃO: inclua em seu café da manhã. A fruta pode ser consumida íntegra (1 fatia média) ou na forma de suco (1 copo 250 ml). Confira uma receita super gostosa de suco de melão, vamos aos ingredientes:

2 fatias (média) de melão com sementes (1 colher de sopa)

1/2 unidade de limão para espremer

2 fatias de gengibre (tamanho de uma moeda de 1 real)

1 punhado de uva passa clara (substitui o açúcar se for adoçar)

1/2 copo de água gelada

Modo de preparo do suco: Bata todos os ingredientes no liquidificador, e beba de preferência sem coar.

Fiquem de olho que semana que vem tem mais sessão fruta da semana! 

Hibisco

Vocês com certeza já ouviram falar ou experimentaram o chá de hibisco não é? Vamos conhecer um pouquinho sobre suas propriedades…

O hibisco é uma planta de fácil proliferação e cultivo, resistente a variações climáticas. Seu cálice é o constituinte mais importante, do qual se podem elaborar alimentos e bebidas, sendo usado principalmente como base no preparo de chás, podendo também ser destinado ao processamento de doces em calda, geléias, sucos, licores, vinagres, molhos entre outros.

Com alta concentração de antocianinas, pigmento da famila dos flavonóides, que atua como antioxidante, substância que quando presente nos alimentos e a ingestão do mesmo proporcionam ao organismo um mecanismo que retarda ou impede a formação de radicais livres, prevenindo assim doenças como, câncer, cardíacas, hipertensão, diabetes, hipercolesterolimia (colesterol elevado) e a obesidade.

Apresenta também ação anti-inflamatória, auxilia no combate a inflamação das células, permitindo que elas voltem a exercer suas funções. E, ainda facilita a digestão, impede parte da absorção de carboidratos e de gorduras presente nos alimentos, além de reduzir a retenção de líquidos e favorecer o bom funcionamento intestinal.

Quer aprender a fazer um SUCHÁ DE HIBISCO? É muito simples, aí vão os ingredientes:

1 colher (chá) da erva seca de hibisco
1/2 copo (100 ml) de água
suco de ½ limão
5 morangos ou ½ polpa congelada de morango
1 canela em pau ou 1 colher (chá) de canela em pó
Gelo a gosto

Preparo: Ferva a água com a canela. Desligue o fogo. Faça uma infusão por 5 minutos com o hibisco seco e a água com canela. Coe. Em seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois de esfriar, leve a geladeira ou acrescente gelo. Quando estiver geladinho, é só beber.

Porção recomendada: 1 copo (200 ml) ao dia

Você sabia?

O chá de hibisco é um poderoso diurético. Junto com o limão, que é um alimento alcalino, faz a combinação perfeita com os morangos que tem pouquíssimas calorias e são cheios de vitamina C. Essa vitamina é importante para manter a pele longe da flacidez por fazer parte da formação do colágeno e reduzir a retenção de líquidos. Além disso, a canela é um ingrediente poderoso, já que é termogênica (acelera o metabolismo) e ajuda a reduzir a absorção de açúcares da dieta, auxiliando, com isso na perda de peso.

 

Dia de comemorar…

O Dia da Pizza é comemorado desde 1985 em São Paulo. A data foi instituída quando então o secretário de turismo, que, por ocasião de um concurso estadual elegeria as 10 melhores receitas de mussarela e marguerita. Devido ao sucesso do evento, ele escolheu a data de encerramento do festival, 10 de julho, como data oficial de comemoração da famosa redonda.

Um pouco da história:

“A pizza foi inventada em Nápoles, no sul da Itália. Lá pelo ano de 1880, era apenas uma massa assada, dobrada ao meio, como se ela fosse  um sanduíche de molho de tomate e queijo. Mas, com a criatividade dos padeiros da época, o prato foi enriquecido com azeite, alho, pimentão e outras coberturas como recheio. A primeira pizza redonda foi criada por Rafaelle Espósito, em 1889, para ser servida à rainha Margherita. Foi enfeitada com as cores da bandeira italiana: branco (queijo), vermelho (tomate) e  verde (manjericão). Assim, surgiu uma pizza famosa: a Margherita ou Marguerita. 

Atualmente, o nome “pizza” é conhecido pelo mundo todo e, é grande símbolo de tradição da culinária italiana, que influenciou e adentrou na cozinha de praticamente todo mundo. Existem uma enorme variedade em seus sabores, afim de agradar qualquer paladar… É pizza de alho e óleo, ao creme de milho verde, cogumelos, 4 queijos, frango, vegetariana, tem até pizza doce, com recheio de banana, chocolate, morango, etc.”

Agora que você conhece um pouco da história, que tal quebrar um pouco a rotina e comemorar o dia da pizza?

DICA: opte pelas versões mais saudáveis como, rúcula, palmito, abobrinha, berinjela, brócolis, pimentão, escarola etc. Evite os sabores que contém grande quantidade de queijos gordurosos. Mas, se não der para resistir sem o queijinho da pizza, escolha o mais leve, como por exemplo, queijos brancos (ricota ou cotagge) ou a mussarela de búfala. Assim, você comemora sem peso na consciência e na balança! 

Abaixo, receita de pizza fácil de preparar:

Pizza “Falsa Light”

Rendimento: 2 porções / Calorias por porção: 124 Kcal

Ingredientes:

2 pães sírios médios

1 tomate sem pele e sem sementes

100 gramas de queijo cottage

Manjericão a gosto

Orégano a gosto

Modo de preparo: Tempere o tomate com sal e orégano e espalhe sobre o pão. Cubra com queijo cottage e coloque em uma frigideira tampada até que esquente (ou doure o fundo). Retire da frigideira, distribua o manjericão e sirva.

Sugestão: Você pode substituir os ingredientes do recheio, por exemplo, utilizar a escarola com palmito picado, brócolis com tomate seco, atum sólido com cebola em rodelas, etc. E também utilizar ervas frescas para temperar, dá um ótimo sabor a sua  pizza!

 

Três receitas com Quinua

TORTA DE BRÓCOLIS COM QUINUA

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de quinua

3 colheres (sopa) de manteiga

5 colheres (sopa) de água gelada

1 tofu pequeno

1 ovo

1 maço de brócolis cozido

1 cebola pequena

1 colher (chá) de orégano

Sal e pimenta vermelha sem sementes picada a gosto

Modo de preparo

Prepare a massa: misture a farinha de quinua, a manteiga e 1 colher (café) de sal até formar uma massa. Adicione a água, aos poucos, e sove sem parar. Quando estiver uniforme, faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, bata ligeiramente no liquidificador o tofu, o ovo, os brócolis, a cebola e o orégano com sal e pimenta a gosto. Tire a massa da geladeira e use metade dela para forrar o fundo e as laterais de uma assadeira untada com um pouco de manteiga. Distribua o recheio e cubra com a massa restante. Asse no forno, preaquecido a 180 ºC, até dourar.

HAMBÚRGUER DE QUINUA

Ingredientes

½ xícara (chá) de quinua

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola pequena bem picada

1 abobrinha pequena ralada grossa

½ xícara (chá) de cenoura pequena ralada grossa

1 gema de ovo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 batata sem casca cozida amassada

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Cozinhe a quinua na água até que fique al dente. Escorra bem e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a abobrinha e a cenoura. Refogue por mais dois minutos. Retire do fogo e misture a quinoa, a gema, a farinha de rosca e a batata. Tempere com o sal e a pimenta. Divida a massa em seis porções. Com as mãos, achate-as, fazendo a forma de um hambúrguer.Grelhe os hambúrgueres em uma frigideira aquecida e levemente untada com azeite dos dois lados até ficarem dourados.

Dica: Sirva com legumes cozidos no vapor e passados em azeite e salsa picada.

PANQUECA DE QUINUA COM ESPINAFRE E QUEIJO

Ingredientes

Massa:

2 ovos

3 colheres (chá) de manteiga light

1 copo (200 ml) de leite desnatado

1/2 colher (café) de sal

3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de farinha de trigo branca

7 colheres (sopa) de quinua em flocos

Recheio:

1/2 cebola ralada
1 maço de espinafre limpo e picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
350 g de queijo-de-minas fresco picado
Sal a gosto

Modo de preparo 

Massa: No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinua. Bata por dois minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve.

Recheio: Refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos. Escorra a água que soltar do espinafre. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal. Recheie as panquecas e sirva com uma salada.